Il gusto del vero pesto genovese

Il pesto è la seconda salsa più conosciuta al mondo dopo quella di pomodoro.

I vasetti di pesto (di un verde molto scuro che nulla ha a che vedere con quello originale) sono così onnipresenti sugli scaffali dei supermercati di tutto il mondo che diventa facile dimenticare la sue origini liguri ed anche il suo sapore originale.

La bellezza culinaria del pesto genovese resta nella semplicità della sua ricetta: non più di 5 ingredienti.

il basilico, i pinoli, l’aglio, il parmigiano, il pecorino ed il miglior olio extravergine di oliva (naturalmente dalla Liguria) vengono mescolati in modo da formare una salsa omogenea, verde brillante e con un gusto acceso e gradevole perfetta per condire la pasta.

Le sue origini

Si racconta che la nascita del pesto risale ai tempi antichi, quando i romani mangiavano un tipo di crema al formaggio. Nel Medioevo i cittadini liguri vicino Genova hanno aggiunto foglioline di basilico a questa miscela di formaggio, arrivandoci cosi alla ricetta che oggi conosciamo.

Secondo la ricetta tradizionale, per preparare il pesto genovese occorre pestare gli ingredienti in un mortaio di marmo usando un pestello in legno, per ottenere una polpa cremosa.

Pesto ha le stesse origini della parola “pestello”.

Per capire la differenza fra il pesto del supermercato e quello preparato secondo la sua ricetta originale occorre assaggiarlo!

E' così indispensabile visitare la Liguria ed entrare in uno dei ristoranti tipici o entrare in una delle botteghe O&F e assaggiare il vero pesto alla genovese.

Il migliore modo di apprezzarlo èi su un piatto di trofie appena cotte: solo così potrete apprezzare la differenza sostanziale tra quello reperibile nei supermercati e quello che i genovesi fanno nella loro casa e che noi prepariamo e produciamo ogni settimana fresco per voi con gli ingredienti originali e naturali.

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